recuperando el tiempo y la energía
prometo seguir en la senda de alimentación y cultura
los peregrinos siempre vuelven
para el oficio
desde el oficio
18.5.11
el margen de la cuchara
Una pequeña y triste melancolía.
Estaba contenta y orgullosa...
el Galpon, Cabrera, Providencia, alguien se habia enamorado de él y lo habian comprado para vivir y hacer uso comercial de el vendiendo antiguedades. Pensaba que la persona que lo habia comprado lo iba a cuidar. Habitaría en el piso de arriba disfrutando de su energía, de su luz, de sus silencios.
Ayer tuve una desilusión habia un gran cartel de alquiler. No lo quieren a él lo quieren para uso comercial, lo usaron como un simple aparato de inversion. no entendieron nada....!!!!!!
El pobre Cabrera nos mira de lejos
Un beso
Cuchara
Estaba contenta y orgullosa...
el Galpon, Cabrera, Providencia, alguien se habia enamorado de él y lo habian comprado para vivir y hacer uso comercial de el vendiendo antiguedades. Pensaba que la persona que lo habia comprado lo iba a cuidar. Habitaría en el piso de arriba disfrutando de su energía, de su luz, de sus silencios.
Ayer tuve una desilusión habia un gran cartel de alquiler. No lo quieren a él lo quieren para uso comercial, lo usaron como un simple aparato de inversion. no entendieron nada....!!!!!!
El pobre Cabrera nos mira de lejos
Un beso
Cuchara
14.5.11
LOS SIETE PANES
Nú, victorioso sobrestante del palacio y canciller en jefe, dice:
No coma lo que es abominable para mi, lo que es abominable para mi. Lo abominable para mi es la inmundicia, lo abominable para mi; que no lo coma en lugar de los pasteles ofrecidos a los Kas. No se pose en mi cuerpo, ni deba tomarte con las manos, ni andar sobre ello con mis sandalias. ¿De qué vivirán, entonces, en presencia de los Dioses? Reciba alimento del lugar en que se deposita, y viva en los sietepanes que se ofrendan a Horus, y del pan que se presenta a Thoth. Diranme los Dioses: ¿Qué genero de manjares reclamas? Y responderé: "Dejadme comer bajo el sicómoro de mi señora,
3—No debéis, hermanos míos, comer suciedades ofrecidas a los hombres.
4—Los Kas, son los dobles de los muertos.
5—Todos los seres humanos son pilares del mundo soterrado.
6—Todos los seres humanos son muertos vivientes, comiendo suciedades, teorías, escuelas, etc.
7—Todo esto se llama: Teosofismo, Rosacrucismo, Rojismo, Espiritismo, Martinismo, Religiones, política, Intelectualismo, Ferrierismo, Parsivalismo, etc.
8—Aliméntate, hermano mío, con los sietepanes que se ofrendan a Horus y come del pan que se presenta a Thoth.
9—Los sietepanes son la sabiduría de nuestras siete Serpientes.
10—Nosotros tenemos siete Culebras; dos grupos de a tres, con la coronación sublime de la séptima lengua de Fuego, que nos une con el Uno, con
11—Estos son los sietepanes que se ofrendan a Horus, el Niño de Oro, el YO CRISTO de
12—Comamos bajo el sicómoro de mi señora, la sacerdotisa de nuestro laboratorio alquimista.
13—El sicómoro son las fuerzas sexuales que tenemos que transmutar en nuestro laboratorio alquimista.
14—Todos los libros sagrados del mundo son elaborados con la sabiduría de los sietepanes .
15—Inclinémonos ante
16—Esos son libros eternos...
17—La sabiduría dé los Profetas, es la sabiduría de los sietepanes.
18—Comamos bajo el sicómoro de la esposa sacerdotisa, para elaborar el Niño de Oro de
11.5.11
30.4.11
comienzo nuevo. el atelier vuelve a nacer-
encontrarme con ese espacio .
necesito sentir que me estaba esperando.
tiene que aparecer dentro de los proximos 15 días.
sino tendré que encontrarlo de todas formas.
pienso en el inventario de herramientas panaderas.
chequeo el mail con la lista y está lo que sietepanes necesita para ser y hacer.
24.4.11
ILUMINACCION
CADA DIA
PEQUEÑAS RUTINAS DE CONDUCTA
TAREAS SENCILLAS Y CONCRETAS
REPETICION MANTRICA DEL TRABAJO
PEQUEÑAS RUTINAS DE CONDUCTA
TAREAS SENCILLAS Y CONCRETAS
REPETICION MANTRICA DEL TRABAJO
15.1.11
sietepanes ya no está en bardepán-
La propuesta de Bardepán incluye panes de autor, exquisitos sandwiches y platos informales. Para llevar o degustar en el lugar.
Asociado desde siempre a la alimentación básica de cualquier ser humano, el pan acompaña al hombre desde, al menos, 8000 años, cuando aprendió a procesar los cereales. Icono religioso, símbolo de revoluciones , luchas sociales y necesidad básica de las clases trabajadoras, la mezcla de harina y agua es mucho más que eso. Así lo entiende Juan Marín, quien desde chico hacía el pan en el horno pizzero del restaurante de sus padres, Pan y Teatro. Y con el tiempo, su gusto por las harinas hizo que fuera encontrando nuevas texturas, combinaciones y conceptos para ofrecer a todo el mundo, hasta que se convirtió en una marca de identidad en cada propuesta gastronómica de la que participaba.
Así también nació su alter ego Sietepanes (en referencia a los panes iniciales que Jesús multiplicó para dar de comer a una multitud), que escribe lo que piensa sobre el trabajo en grupo (y no en equipo), sobre la organización de la cocina, sobre el rol del cocinero en general, en su blog
A eso se suma su preocupación social, su interés por lo que sucede en su entorno. Entonces, su lengua rápida dispara frases del estilo: “creo que el trabajo de masas multiplica los panes”.
En este contexto abrió Bardepán, primero como la panadería que sólo abastecía el servicio de La prometida, el restaurante de la calle Delgado. Con el tiempo, su corazón de panadero pudo más y Bardepán comenzó a tener identidad propia. Entonces necesitó también un espacio para poder levar de forma autónoma y conjunta con la propuesta del restaurante.
Hoy tiene entrada individual por Virrey Arredondo. Un patio de baldosas y macetas recibe al visitante y, si llega temprano, el aroma del pan será irresistible. Ya dentro, un amplio salón típico de una casa chorizo, está coronado por una mesa comunitaria, en la que entran cómodos algo más de 20 personas. “Si hacemos pan, es para compartir, por eso pensamos en esta larga tabla, que a muchos porteños les cuesta disfrutar”, cuenta Juan.
Bardepán funciona entonces como panadería (un cartel se planta en la entrada de la cuadra con una leyenda que dice: “je ne comprais pan”) en la que se pueden encargar y llevar los distintos panes de autor que allí se elaboran; y como bar en el que se puede desayunar y merendar u organizar un almuerzo liviano, probando ensaladas y sandwiches deliciosos -como por ejemplo de matambre casero, tomate y mayonesa ($ 28) o el de salmón gravlax, rúcula, palta y queso blanco ($ 32)-, tomar una rica pomelada o un jugo de arándanos y naranja y, de paso, llevarse un pan calentito como el “integralísimo”, “de los pueblos”, “oliva”, “el burgués u hogaza” y baguetines, chapatis, pan de molde, semidulce, de maíz, 100 % integral orgánico y centeno, entre otros. “El fuerte de Bardepán es que es un lobby íntimo adentro de la panadería. Eso hace que la gente se instale, respire tranquila como si estuviera en su casa, en un lugar fresco, soleado, con buena energía”, explica Marín.
Antes de salir, pispee las estanterías. No podrá resistir la tentación de llevarse alcaparras orgánicas, aceitunas, canela, especias, vinos, tés, quesos, mermeladas. Riquísimo.
3.1.11
busco panadería
sietepanes está en un impas y enpaz. No son nuestros panes los que se hacen en .................(complete la zona punteada).
26.12.10
buenos augurios ----------- cuantas u
om
parece cierto
es verdad
así real
la divina gracia está por sobre tí
dentro tuyo.
10.12.10
tuve miedo chicos...(4)
la escena es la siguiente: cerca de la mediatarde emprendo la misión díapormediaria de buscar 2 kg de bananas y algún par de bidones de agua mineral de marcas rotativas.
bananas en la nuva escondida mas barata y mejor humanidad. los bidones en el chino simpático de la vuelta.
tomo los bidones y dirijome a la caja con cajera señorita. previo a mi yo, está la familia tipo sin tipo de los arcos de arcos, un pequeño edad indefinible entre los 7/9 años, y balbuceos cetáceos desprendidos de sus fauces. niña casi joven no mujer de entre 10 y 12 años.
madre de los ambos, claritos cuidada en general casi camioneta o simil , muy prof.
los productos de su compra alrededor de 14 paquetes distintos pero de lo mismo snack o como llamen a toda la gama de cosas con nombre propio pistero inflado grasaturadosa flavinas mixtas y etc miles. más dos de marcas tradicionales argentinas con grasa. más 2 gaseosas sacarinadas de gran tamaño.
sólo eso. 14 paquetes + 2 botellas.
el niño cerca mío la madre delante de él casi por pagar
y la joveniña en el medio del pequeño pasillo observando productos, cercanos a la caja,
de indole azucarada masticable.
detrás mío intentando hacerse espacio y pidiendo permiso un provincial hombre de trabajo con carro apiladas cajas encima y al grito de por favor a la niñajoven que no escuchaba la súplica y lo miraba como atónita e inmóvil. dentro de los mismos 4 /5 segundos pequeño diálogo entre mujer madre prof. y pequeño balbuceos" el:esto es para comer hoy? ella: noo, eso es para el cole!
en esos mismos escasos segundos atino a decir : a ver niños dejen pasar al hombre con carro!
la niña mira casi babeando y encorba su cuerpo para hacerle un deficitario espacio al hombre con carro.
diálogo final que alcanzo a comprender con mi cabeza infartada---- prendiéndose de una bolsa venenosnack joveniña dice: este me lo como ahora cuando lleguemos encima del sillón nuevo, tirada mirando tele...
fin de la escena.
imaginé su auto su casa.
si eso era para comer en el cole. que cocina la mujer prof? imaginaba su free-ser. o le que sea.
corriendo , manejando su auto cuatro por cuatro, la doble fila de la escuela school, imaginé lo congelado para la semana ya previsto para toda su familia.
vi a esos niños empantanados en el alimento basura y la televisión.
uff, me enrosqué chicos, tuve miedo...!
bananas en la nuva escondida mas barata y mejor humanidad. los bidones en el chino simpático de la vuelta.
tomo los bidones y dirijome a la caja con cajera señorita. previo a mi yo, está la familia tipo sin tipo de los arcos de arcos, un pequeño edad indefinible entre los 7/9 años, y balbuceos cetáceos desprendidos de sus fauces. niña casi joven no mujer de entre 10 y 12 años.
madre de los ambos, claritos cuidada en general casi camioneta o simil , muy prof.
los productos de su compra alrededor de 14 paquetes distintos pero de lo mismo snack o como llamen a toda la gama de cosas con nombre propio pistero inflado grasaturadosa flavinas mixtas y etc miles. más dos de marcas tradicionales argentinas con grasa. más 2 gaseosas sacarinadas de gran tamaño.
sólo eso. 14 paquetes + 2 botellas.
el niño cerca mío la madre delante de él casi por pagar
y la joveniña en el medio del pequeño pasillo observando productos, cercanos a la caja,
de indole azucarada masticable.
detrás mío intentando hacerse espacio y pidiendo permiso un provincial hombre de trabajo con carro apiladas cajas encima y al grito de por favor a la niñajoven que no escuchaba la súplica y lo miraba como atónita e inmóvil. dentro de los mismos 4 /5 segundos pequeño diálogo entre mujer madre prof. y pequeño balbuceos" el:esto es para comer hoy? ella: noo, eso es para el cole!
en esos mismos escasos segundos atino a decir : a ver niños dejen pasar al hombre con carro!
la niña mira casi babeando y encorba su cuerpo para hacerle un deficitario espacio al hombre con carro.
diálogo final que alcanzo a comprender con mi cabeza infartada---- prendiéndose de una bolsa venenosnack joveniña dice: este me lo como ahora cuando lleguemos encima del sillón nuevo, tirada mirando tele...
fin de la escena.
imaginé su auto su casa.
si eso era para comer en el cole. que cocina la mujer prof? imaginaba su free-ser. o le que sea.
corriendo , manejando su auto cuatro por cuatro, la doble fila de la escuela school, imaginé lo congelado para la semana ya previsto para toda su familia.
vi a esos niños empantanados en el alimento basura y la televisión.
uff, me enrosqué chicos, tuve miedo...!
2.12.10
20.11.10
nuestro wordiseñador carta masamadre 11/2010
Masamadre
1-Empanadonna
2-Bollito
3-Pizzamadre porción generosa
4-Tostón de oliva con alcaparrones queso blanco especiado y ensaladita de verdes amargos con palta
*Papas pàl guru
*Gazpacho con pirulitos de chapatis tostados para mojar
5-picada oriental
6-plato indio
7- tagliateli de Luxe
8 -Ensalada longeva
9 –tarta vegana
10 –plato divino
11 –sei- tán –ke –bab
12- sandwich completísimo
15.11.10
bueno entonces , panada
elementos
harina000
harina integral fina
harina integral mediana
harina integral orgánica
germen de trigo
harina de maíz
salvado
avena arrollada
semillas de girasol
semillas de lino
otras semillas
aceite de oliva
azucar rubio azucar negra
aceite de girasol orgánico
sal entrefina sal gruesa
pan rallado fino y grueso
frutas secas
verduras varias
panes a realizar
hogaza o nuevo burgués
oliva
pueblos
integralísimo con semillas
multicereal
oligarca con pan rallado
pan de azucar
cachitos integrales con frutas y almíbar de cúrcuma
100% (integral orgánico y girasol)
focaccia
chapatis
baguetines
1 té o chai y visualización de los elementos.
pansi amasa a mano para ver hacia donde vamos .
2 zonas grupos areas
zona salón mostrador estantería, puesta a punto, se resume lo del día anterior para panera, se libera por completo la zona de exhibición para su pronta reposición
zona hornos, encendidos temperaturas ideales a mantener según corresponda al pan con su necesidad de cocción.
limpieza asaderas orden bajo y sobre hornos, rejas dentro y limpieza del piso del horno.
mesada de horneado/fermentado/corte y pintado/etc sin elementos entorpeciendo.sólo: espátulas de horno, aceiteros con pincel trapos
zona amasadoras y mesada de bollado: harinas organizadas por tipo en espacios claros y visibles tachos con semillas y etc.en estantería triple de madera. bajo mesada palos de amasar pastalinda etc.-----al margen bacha de acero libre y con mesada libre, sólo mpara carge de agua y levaduras. o lavado rápido y secado inmediato(repasadores limpios)
sobre mesada de bollado harina para trabajo en mesada
masas 2 masas por vez
a)
integral con semillas
blanca con germen
b)
multicereal
blanca con germen
c)
100%integral orgánica + girasol
mixta
d)
dulces con fruta
focaccia
3
mezclas proporciones ingredientes levaduras masamadre
parámetros tiempos descanso fermentación corte bollado descanso fermentación bollado y forma estiba en placa corte y/o untados.
4
fermentación en placa sobre mesada o bajo horno según corresponda
ingreso al horno tiempos cuidados giros temperaturas cambio de hornos según corresponda
5
enfriamiento: presentación en bandejas para su puesta en exhibición y venta.
6 descanso panadero: beber y probar lo realizado.
7 cierre: selección del pan que nos llevaremos.
1.11.10
9.9.10
8.9.10
La Escuela de Sietepanes
Presenta
“Todos los panes, el pan”
Panadas de aprendizaje abierto:
el descubrimiento del oficio y la valoración del trabajo
*Elementos herramientas materias primas
*La elaboración con sus pautas generales no recetadas o : “la no receta”
*Amasado absoluto ( a mano). Y la pequeña gran ayuda de la máquina.
*Panada como organización de producción. Hacer un pan hacer 100 panes.
*La multiplicación: sentido religioso en torno a la tarea.
*Trabajo de todas las áreas coordinadas. La interacción de la producción con el mantenimiento y el orden del espacio.
*La Masa:amasado 1 y 2—corte—bollado 1 y 2—
*La Estiba:forma,-- terminación en placa—fermentación..La espera…
*El horno: la definición de la belleza. , donde se exalta o se arruina el trabajo realizado.
*La culminación: la separación y el enfriamiento, de los panes
*El Altar: la mirada y el orden expuesto , la estantería y la mesada como escenario. Exhibicionismo intimista" la presentación de la panada para su venta.
-Des/coordina: Juan “Pansi” Marín
-Lugar::Bardepán (trabajo de masas) Virrey Arredondo 3486
-Informes: pansimonte@gmail.com
-Días y horarios:
-Costo:
------------------------------
Auspicia
F.E.E.P. (Fondo Económico de Estímulo Panadero)
Bardepán
21.8.10
13.6.10
criticas desde el anonimato. hablar para saciar
necesito sacar la información de guía óleo. no puedo soportar tanta verdad toda junta.
25.3.10
17.3.10
13.2.10
como no perder el trabajo durante el empleo
no tengo explicaciones al respecto, ni puedo justificar mis faltas en este momento. solamente puedo decir que hubo una rutina que me hizo perder las razones por las que trabajaba...
cont.
cont.
17.12.09
SALUTACIÓN LABORISTA
dios : hablé con él ayer realmente traté de sincerarme completamente. como es posible que no se pueda trabajar bien , sabiendo quienes somos cada uno de nosotros, al margen de los roles laborales que nos toquen asumir.no poder encontrar una manera de comunicación humana y felizcon amor hacia el otro (por lo menos durante ese momento mágico llamado trabajo).por qué se hace tan dificil romper los límites/limitaciones de salón -cocina-limpieza-panadería-dueños-etc-etc- y tan difícil es también compartir una misma imagen de lo que queremos ser como espacio de trabajo donde damos de comer, a personas que vienen a comer de nuestras manos. enorme responsabilidad y enorme es la ofrenda que tenemos que dar de nuestra tarea.amor al espacio que me da trabajo, amor a las herramientas que me organizan.amor a la materia prima que construye lo que hago.a las estanterías de las heladeras y a las naranjas que están en el patio. amor para pedir lo que me gustaría que sea. lo que sea. libres de rutinas y de sinsabores... poder decir todo y no generar incendios . compartir la misma imagen dar de comer tenemos un lugar divino y la divinidad está acompañada de conciencia y la conciencia es amor y amor es dios. feliz año para todos vida plena y cabezas abiertas... el sacerdote juan de la parroquia prometida...
17.11.09
carta nueva temporada postres
*arroz con leche clásico
*mus de chocolate con frambuesas y almendras fileteadas y chocolate rallado
*flan de huevo al caramelo
*budín de pan al caramelo?
(ambos pueden ir solos con dulce y/o crema)
*tartuffo
*torta de manzana con helado de miel
*panqueques?
*profiterol con crema y frutas frescas
*torta de banana y chocolate
*frutillas con jugo de naranja y helado de crema
*helado de limón al champagne con julianita cítrica
*mus de chocolate con frambuesas y almendras fileteadas y chocolate rallado
*flan de huevo al caramelo
*budín de pan al caramelo?
(ambos pueden ir solos con dulce y/o crema)
*tartuffo
*torta de manzana con helado de miel
*panqueques?
*profiterol con crema y frutas frescas
*torta de banana y chocolate
*frutillas con jugo de naranja y helado de crema
*helado de limón al champagne con julianita cítrica
carta nueva temporada mediodía
los 6 idealistas del mediodía
con sus originales del día
todos con bebida
plato de pueblo con aperitivito
pesca diaria con guarnición
balanceus frugalis
pasta fresca de la jornada
tarta con ensaladita verde
chapati completo
*ensalada caésar
*completíssima con yamaní
con sus originales del día
todos con bebida
plato de pueblo con aperitivito
pesca diaria con guarnición
balanceus frugalis
pasta fresca de la jornada
tarta con ensaladita verde
chapati completo
ensaladas
el abanico del verano
*ensalada de verdes con salmón palta y qyeso de cabra
*ensalada chacarera de zanahoria y remolacha ralladas, con chauchas y huevo duro
*ensalada mixta amanerada de cherrys verdes y cebolla morada
*ensalada caprese
*completíssima con yamaní
más nuestros tres felices platillos
ceviche peruano
matambre con rusa
tortilla de papas completa
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EN PROVIDENCIA
productos artesanales
valor agregado
política de alimento cuando materia prima
trabajo de masas
primeras panadas en Providencia
el galpón
alimentación es cultura
centeno
girasol
NO TE LO COMAS
LET IT BE