om
parece cierto
es verdad
así real
la divina gracia está por sobre tí
dentro tuyo.
para el oficio
desde el oficio
10.12.10
tuve miedo chicos...(4)
la escena es la siguiente: cerca de la mediatarde emprendo la misión díapormediaria de buscar 2 kg de bananas y algún par de bidones de agua mineral de marcas rotativas.
bananas en la nuva escondida mas barata y mejor humanidad. los bidones en el chino simpático de la vuelta.
tomo los bidones y dirijome a la caja con cajera señorita. previo a mi yo, está la familia tipo sin tipo de los arcos de arcos, un pequeño edad indefinible entre los 7/9 años, y balbuceos cetáceos desprendidos de sus fauces. niña casi joven no mujer de entre 10 y 12 años.
madre de los ambos, claritos cuidada en general casi camioneta o simil , muy prof.
los productos de su compra alrededor de 14 paquetes distintos pero de lo mismo snack o como llamen a toda la gama de cosas con nombre propio pistero inflado grasaturadosa flavinas mixtas y etc miles. más dos de marcas tradicionales argentinas con grasa. más 2 gaseosas sacarinadas de gran tamaño.
sólo eso. 14 paquetes + 2 botellas.
el niño cerca mío la madre delante de él casi por pagar
y la joveniña en el medio del pequeño pasillo observando productos, cercanos a la caja,
de indole azucarada masticable.
detrás mío intentando hacerse espacio y pidiendo permiso un provincial hombre de trabajo con carro apiladas cajas encima y al grito de por favor a la niñajoven que no escuchaba la súplica y lo miraba como atónita e inmóvil. dentro de los mismos 4 /5 segundos pequeño diálogo entre mujer madre prof. y pequeño balbuceos" el:esto es para comer hoy? ella: noo, eso es para el cole!
en esos mismos escasos segundos atino a decir : a ver niños dejen pasar al hombre con carro!
la niña mira casi babeando y encorba su cuerpo para hacerle un deficitario espacio al hombre con carro.
diálogo final que alcanzo a comprender con mi cabeza infartada---- prendiéndose de una bolsa venenosnack joveniña dice: este me lo como ahora cuando lleguemos encima del sillón nuevo, tirada mirando tele...
fin de la escena.
imaginé su auto su casa.
si eso era para comer en el cole. que cocina la mujer prof? imaginaba su free-ser. o le que sea.
corriendo , manejando su auto cuatro por cuatro, la doble fila de la escuela school, imaginé lo congelado para la semana ya previsto para toda su familia.
vi a esos niños empantanados en el alimento basura y la televisión.
uff, me enrosqué chicos, tuve miedo...!
bananas en la nuva escondida mas barata y mejor humanidad. los bidones en el chino simpático de la vuelta.
tomo los bidones y dirijome a la caja con cajera señorita. previo a mi yo, está la familia tipo sin tipo de los arcos de arcos, un pequeño edad indefinible entre los 7/9 años, y balbuceos cetáceos desprendidos de sus fauces. niña casi joven no mujer de entre 10 y 12 años.
madre de los ambos, claritos cuidada en general casi camioneta o simil , muy prof.
los productos de su compra alrededor de 14 paquetes distintos pero de lo mismo snack o como llamen a toda la gama de cosas con nombre propio pistero inflado grasaturadosa flavinas mixtas y etc miles. más dos de marcas tradicionales argentinas con grasa. más 2 gaseosas sacarinadas de gran tamaño.
sólo eso. 14 paquetes + 2 botellas.
el niño cerca mío la madre delante de él casi por pagar
y la joveniña en el medio del pequeño pasillo observando productos, cercanos a la caja,
de indole azucarada masticable.
detrás mío intentando hacerse espacio y pidiendo permiso un provincial hombre de trabajo con carro apiladas cajas encima y al grito de por favor a la niñajoven que no escuchaba la súplica y lo miraba como atónita e inmóvil. dentro de los mismos 4 /5 segundos pequeño diálogo entre mujer madre prof. y pequeño balbuceos" el:esto es para comer hoy? ella: noo, eso es para el cole!
en esos mismos escasos segundos atino a decir : a ver niños dejen pasar al hombre con carro!
la niña mira casi babeando y encorba su cuerpo para hacerle un deficitario espacio al hombre con carro.
diálogo final que alcanzo a comprender con mi cabeza infartada---- prendiéndose de una bolsa venenosnack joveniña dice: este me lo como ahora cuando lleguemos encima del sillón nuevo, tirada mirando tele...
fin de la escena.
imaginé su auto su casa.
si eso era para comer en el cole. que cocina la mujer prof? imaginaba su free-ser. o le que sea.
corriendo , manejando su auto cuatro por cuatro, la doble fila de la escuela school, imaginé lo congelado para la semana ya previsto para toda su familia.
vi a esos niños empantanados en el alimento basura y la televisión.
uff, me enrosqué chicos, tuve miedo...!
2.12.10
20.11.10
nuestro wordiseñador carta masamadre 11/2010
Masamadre
1-Empanadonna
2-Bollito
3-Pizzamadre porción generosa
4-Tostón de oliva con alcaparrones queso blanco especiado y ensaladita de verdes amargos con palta
*Papas pàl guru
*Gazpacho con pirulitos de chapatis tostados para mojar
5-picada oriental
6-plato indio
7- tagliateli de Luxe
8 -Ensalada longeva
9 –tarta vegana
10 –plato divino
11 –sei- tán –ke –bab
12- sandwich completísimo
15.11.10
bueno entonces , panada
elementos
harina000
harina integral fina
harina integral mediana
harina integral orgánica
germen de trigo
harina de maíz
salvado
avena arrollada
semillas de girasol
semillas de lino
otras semillas
aceite de oliva
azucar rubio azucar negra
aceite de girasol orgánico
sal entrefina sal gruesa
pan rallado fino y grueso
frutas secas
verduras varias
panes a realizar
hogaza o nuevo burgués
oliva
pueblos
integralísimo con semillas
multicereal
oligarca con pan rallado
pan de azucar
cachitos integrales con frutas y almíbar de cúrcuma
100% (integral orgánico y girasol)
focaccia
chapatis
baguetines
1 té o chai y visualización de los elementos.
pansi amasa a mano para ver hacia donde vamos .
2 zonas grupos areas
zona salón mostrador estantería, puesta a punto, se resume lo del día anterior para panera, se libera por completo la zona de exhibición para su pronta reposición
zona hornos, encendidos temperaturas ideales a mantener según corresponda al pan con su necesidad de cocción.
limpieza asaderas orden bajo y sobre hornos, rejas dentro y limpieza del piso del horno.
mesada de horneado/fermentado/corte y pintado/etc sin elementos entorpeciendo.sólo: espátulas de horno, aceiteros con pincel trapos
zona amasadoras y mesada de bollado: harinas organizadas por tipo en espacios claros y visibles tachos con semillas y etc.en estantería triple de madera. bajo mesada palos de amasar pastalinda etc.-----al margen bacha de acero libre y con mesada libre, sólo mpara carge de agua y levaduras. o lavado rápido y secado inmediato(repasadores limpios)
sobre mesada de bollado harina para trabajo en mesada
masas 2 masas por vez
a)
integral con semillas
blanca con germen
b)
multicereal
blanca con germen
c)
100%integral orgánica + girasol
mixta
d)
dulces con fruta
focaccia
3
mezclas proporciones ingredientes levaduras masamadre
parámetros tiempos descanso fermentación corte bollado descanso fermentación bollado y forma estiba en placa corte y/o untados.
4
fermentación en placa sobre mesada o bajo horno según corresponda
ingreso al horno tiempos cuidados giros temperaturas cambio de hornos según corresponda
5
enfriamiento: presentación en bandejas para su puesta en exhibición y venta.
6 descanso panadero: beber y probar lo realizado.
7 cierre: selección del pan que nos llevaremos.
1.11.10
9.9.10
8.9.10
La Escuela de Sietepanes
Presenta
“Todos los panes, el pan”
Panadas de aprendizaje abierto:
el descubrimiento del oficio y la valoración del trabajo
*Elementos herramientas materias primas
*La elaboración con sus pautas generales no recetadas o : “la no receta”
*Amasado absoluto ( a mano). Y la pequeña gran ayuda de la máquina.
*Panada como organización de producción. Hacer un pan hacer 100 panes.
*La multiplicación: sentido religioso en torno a la tarea.
*Trabajo de todas las áreas coordinadas. La interacción de la producción con el mantenimiento y el orden del espacio.
*La Masa:amasado 1 y 2—corte—bollado 1 y 2—
*La Estiba:forma,-- terminación en placa—fermentación..La espera…
*El horno: la definición de la belleza. , donde se exalta o se arruina el trabajo realizado.
*La culminación: la separación y el enfriamiento, de los panes
*El Altar: la mirada y el orden expuesto , la estantería y la mesada como escenario. Exhibicionismo intimista" la presentación de la panada para su venta.
-Des/coordina: Juan “Pansi” Marín
-Lugar::Bardepán (trabajo de masas) Virrey Arredondo 3486
-Informes: pansimonte@gmail.com
-Días y horarios:
-Costo:
------------------------------
Auspicia
F.E.E.P. (Fondo Económico de Estímulo Panadero)
Bardepán
21.8.10
13.6.10
criticas desde el anonimato. hablar para saciar
necesito sacar la información de guía óleo. no puedo soportar tanta verdad toda junta.
25.3.10
17.3.10
13.2.10
como no perder el trabajo durante el empleo
no tengo explicaciones al respecto, ni puedo justificar mis faltas en este momento. solamente puedo decir que hubo una rutina que me hizo perder las razones por las que trabajaba...
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