sietepanes ya no está en bardepán-

La propuesta de Bardepán incluye panes de autor, exquisitos sandwiches y platos informales. Para llevar o degustar en el lugar.

Asociado desde siempre a la alimentación básica de cualquier ser humano, el pan acompaña al hombre desde, al menos, 8000 años, cuando aprendió a procesar los cereales. Icono religioso, símbolo de revoluciones , luchas sociales y necesidad básica de las clases trabajadoras, la mezcla de harina y agua es mucho más que eso. Así lo entiende Juan Marín, quien desde chico hacía el pan en el horno pizzero del restaurante de sus padres, Pan y Teatro. Y con el tiempo, su gusto por las harinas hizo que fuera encontrando nuevas texturas, combinaciones y conceptos para ofrecer a todo el mundo, hasta que se convirtió en una marca de identidad en cada propuesta gastronómica de la que participaba.
Así también nació su alter ego Sietepanes (en referencia a los panes iniciales que Jesús multiplicó para dar de comer a una multitud), que escribe lo que piensa sobre el trabajo en grupo (y no en equipo), sobre la organización de la cocina, sobre el rol del cocinero en general, en su blog . “Es mi línea editorial, el lugar donde expreso mis ideas. El nombre tiene que ver con el trabajo de todos los días de la semana, con el oficio”.
A eso se suma su preocupación social, su interés por lo que sucede en su entorno. Entonces, su lengua rápida dispara frases del estilo: “creo que el trabajo de masas multiplica los panes”.
En este contexto abrió Bardepán, primero como la panadería que sólo abastecía el servicio de La prometida, el restaurante de la calle Delgado. Con el tiempo, su corazón de panadero pudo más y Bardepán comenzó a tener identidad propia. Entonces necesitó también un espacio para poder levar de forma autónoma y conjunta con la propuesta del restaurante.
Hoy tiene entrada individual por Virrey Arredondo. Un patio de baldosas y macetas recibe al visitante y, si llega temprano, el aroma del pan será irresistible. Ya dentro, un amplio salón típico de una casa chorizo, está coronado por una mesa comunitaria, en la que entran cómodos algo más de 20 personas. “Si hacemos pan, es para compartir, por eso pensamos en esta larga tabla, que a muchos porteños les cuesta disfrutar”, cuenta Juan.
Bardepán funciona entonces como panadería (un cartel se planta en la entrada de la cuadra con una leyenda que dice: “je ne comprais pan”) en la que se pueden encargar y llevar los distintos panes de autor que allí se elaboran; y como bar en el que se puede desayunar y merendar u organizar un almuerzo liviano, probando ensaladas y sandwiches deliciosos -como por ejemplo de matambre casero, tomate y mayonesa ($ 28) o el de salmón gravlax, rúcula, palta y queso blanco ($ 32)-, tomar una rica pomelada o un jugo de arándanos y naranja y, de paso, llevarse un pan calentito como el “integralísimo”, “de los pueblos”, “oliva”, “el burgués u hogaza” y baguetines, chapatis, pan de molde, semidulce, de maíz, 100 % integral orgánico y centeno, entre otros. “El fuerte de Bardepán es que es un lobby íntimo adentro de la panadería. Eso hace que la gente se instale, respire tranquila como si estuviera en su casa, en un lugar fresco, soleado, con buena energía”, explica Marín.
Antes de salir, pispee las estanterías. No podrá resistir la tentación de llevarse alcaparras orgánicas, aceitunas, canela, especias, vinos, tés, quesos, mermeladas. Riquísimo.

El pan de la vida | Tiempo Argentino

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sietepanes está en un impas y enpaz. No son nuestros panes los que se hacen en .................(complete la zona punteada).