haciendo los 7panes de "novello" primer aceite extraìdo de la joven aceituna de este año

Con motivo de la celebración del comienzo de la cosecha de aceituna, Familia Zuccardi organizó el Festival Zuelo Novello 2013 con la presencia de cuatro destacados chefs de la provincia: María Teresa Barbera, Matías Podestá, Juan Marín y Matías Aldasoro, anfitrión de los restaurantes de la casa vitivinícola de Maipú. Cada uno de estos expertos en la cocina elaboró distintos manjares (entre platos principales y postres) en los que el aceite de oliva fue el protagonista indiscutido. Por su parte, los cocineros invitados al festival gastronómico exaltaron las bondades de la nueva cosecha y coincidieron en que, “el aceite de oliva es para el plato final, como el perfume que usamos las personas”. Luego de horas y horas de preparación, aquí te acercamos algunas de las recetas con las que los asistentes se deleitaron. Focaccia Ingredientes 1 kg. de harina 000 1 taza de harina integral 25 grs. de levadura 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 litro de agua tibia 1 cucharada de sal marina vegetales Preparación Mezclar todos los ingredientes hasta formar una esponja. Aparte, preparar un adobo con vegetales frescos: apio, cebollas de verdeo, perejil, albahaca. Picar todos los verdes, agregándoles especias, sal y aceite y unir con la masa. Llevar a una placa y dejar fermentar por 20 minutos, cerca del horno. Luego, 20 minutos más de horno./ Por Juan Marín

http://www.losandes.com.ar/notas/2013/4/23/aceite-oliva-perfume-cada-plato-709949.asp

cual sería el trabajo?

preproyecto/guía
para empezar a pararnos en lo que vamos a trabajar juntos
simple primer impulso de lo que me apareció a mí
de aquí los cambios y las nuevas cosas que van a aparecer desde ustedes y con el trabajo conjunto.


*PREVIA -hasta mi comienzo  con rutina.
-conocimiento de los espacios con sus propuestas. poder ir a conocerlos desde una mesa.
-conocimiento panorámico, de flujo de la propuesta, en cuanto a proveedores materias primas y su correlación con las cartas -turnos cocina roles  y recetas.
-reuniones con algunas de las personas que crean ustedes que puedan ir metiéndome en la atmósfera -interna del funcionamiento
para yo poder comenzar a trazar esos objetivos /misiones. durante estos días previos a mi rutina in-situ.
-establecer ideas en cuanto a la nueva etapa , si  queremos que que hayan cambios
entendidos como continuación de un proceso de trabajo dinámico, vivo. y atento.
que se traduce en una empresa rentable y próspera.
-contemplar poder aunar esfuerzos y tener una expresión coordinada y con la identidad que tiene,
desde su comunicación hacia su propuesta -cocina-servicio y desde su propuesta-cocina-servicio hacia su comunicación .(gráfica-prensa-)
que tipo de prensa y con que objetivos-
tener plan de acción vinculado a la comunicación.
para qué queremos prensa y como actúa la prensa que nosotros queremos atraer. más allá de las notas que un agente de prensa  pueda armar o hacer salir. trabajar desde nuestra visión conciente, sabiendo qué fibras hay que tocar para generar la atención en los lugares de prensa gastronómica fuerte.(la nación . revistas especializadas etc.)
-"yo siento que sería interesante concentrarnos en el trabajo interno un buen tiempo. y eso se va a filtrar como dato casi oculto de lo que está sucediendo  y eso es lo que atrae a "los prensos pesados". que quieran ser los primeros en dar a conocer buenas nuevas de verdad. o sobre este trabajo que estamos haciendo, tener un correlato que trabaje la información desde un lugar parecido.

*esbozos iniciales de mi tarea a partir del 10 de marzo
-tarea : coordinar propuestas y equipos de ambos locales
-trazar objetivos de corto y mediano plazo
-analizar elaboraciones actuales, cartas, identidad de la cocina
-combinación de los fuertes de cada
-ver posibles especialidades
-x green?
-trabajar de menos a más , comenzar por lo que ya está funcionando y de la manera en que  funciona. aportar desde lo peuqeño.
-paralelo de excel .compras materia prima. presupuestos actuales de mercadería. estadística cubiertos turnos platos etc.
-objetivos de presupuestos conscientes.
-compras adecuadas y coordinadas con el área contable.
-comunicación. cartas . con sus "réplicancias" en fcbk. tarjetas-folletos-postales -etc.
-servicio. desde la cocina a la mesa. como se vende , cada plato . conocimiento real de la propuesta por parte del servicio.
-cocina   <->  salón. como una sola integridad de acción y comunicación .miles de puntos a trabajar. -no porque no se hayan trabajado, sino porque siempre hay que trabajar en ellos 
y seguir aprendiendo con el movimiento de la interacción : propuesta <-> público (devotos)-
-la sugerencia que se comió a la carta.
desde lo nuevo comenzar a trabajar los fuertes de la cocina
y refundar dinámica y armoniosamente la propuesta actual
sin necesidad de exacerbar ni imponer notoriamente ninguno de todos los cambios que se van a suceder
ya que en realidad pertenecen al propio proceso de trabajo
-productos propios
panadería
mostrador salado-dulce
golosanas
envasados seleccionados (aceites-vinos-etc)
otros

segunda etapa
-que pasa con xy