Sri Sri Ravi Shankar - Dan Shilon - Entrevista en español

producciòn del mediodìa

finalmente hicimos las tostadas con 2 panes de oliva anteriores-
y hay para 5 porciones de 3x$5
sacramentos new age la docena larga de siempre (15 unid.) 4 panes de azucar (2 grandes y 2 chicos) 6 integrales sin semillas dentro.

continúa...

producción de esta mañana

comenzamos diario de oficio y funcionamiento comercial (comercial?)

17/ octubre -2011-

1)zona de elaboración 2)zona intermedia (o de embalaje y caja barra interna) 3)zona de exhibición y venta 4)zona vereda frente pizarras y carteles

registro de venta

estockeo (si estockeo con e inicial!") de producción y mercadería envasada.

manrenimiento general instalaciones limpieza de todas las zonas

6, 7panes, u ocho ?

hoy nace este espacio de debate critico de los monopolios que accionan sobre la gastronomía y la cultura alimenticia/alimentaria.

pequeña charla de priemra hora con amigo vecino del marketminimercadogrankiosco de la esquina. charla entre dos gastronómicos forjados dentro de la gastronomía y de dos corrientes educativas distintas ...
continúa luego--

18.15hs.

tengo 4 panes de azucar marchando en el horno y se acaba de ir el ultimo que tenìa en el mostrador.
salen en 15 minutos.
2 chicos de 5 y dos grandes de 8
quiesiera te ner imagenes de lo que está sucediendo. venite xavi, una mano y brindanos tu mirada.

inauGurûmos

ya està... aquí estamos
tirando migas nuevamente. gorriones peregrinos comienzan a acercarse, revoloteando!

era de Prever (jacques) o Jacques Prévert

como lo intuía el pan.
el herrero fue el primer comprador de la primer panada.
de oficio a oficio, intercambio, comunicación, tareas individuales compartidas al universo. llevó 3 focaccines y un pan de centeno para su mujer.
luego vino don otero y lo mismo hizo con los panes esta vez 2 focaccines y un pan de centeno.
el resto se fue para el trinomio femenino pipi pecke luisa
algo para la tienda de juli con madre incluída
tres piezas me acompañaron a la salida de la escuela, de los cuales 2 fueron deborados por las madres en la entrada.
y 5 pequeños panes quedaron descansando en gurupán, asentando su miga, hasta mañana...

casi panada (primera prueba en gurupân)

los hornos vienen bien,
por ahora sòlo encendì el de abajo.
hoy (supuestamente )el herrero me trae las dos guìas que le faltan al horno de arriba para ponerle las lajas antiguas que logrè ubicar entre sus partes.

la primera panada fue pan de centeno 8 unidades de 350 grs, aprox,
y focaccines de zanahoria y curry 12 unidqades de 350 grs aprox..
hice pizarra de prueba. sin precios.
vamos a probar.
espero que aparezca alguien , algùn peregrino de suerte.
encuentro del pan y la gente.

leudando

G U R U P Â N





















c Ôm i d a s i n t e g r a l e s

gurupân

corte , bollado y descanso

horneada

bollado y estiba

la organización no altera el producto

A T E L I E R
S i e t e p a n e s


necesidades espaciales, estructura, equipamiento y herramientas
el atelier debe poseer una zona estante organizador con mercadería visible (ayudamemoria) y herramientas a la mano (accesibles).el depósito, si existe, debe actuar de reserva. pero lo diario cotidiano de volumen de mercadería en toda su variedad y las herramientas todas deben estar dentro de la zona de acción contínua.
en esta zona también debe estar la pizarra interna con información de materia prima y su articulación con el funcionamiento del atelier. compras, faltantes, datos útiles de proveedores, observaciones, nuevos productos para adquirir, ideas relacionadas a la utilización de la materia prima en nuevos productos para ofrecer.

estante de mercadería
estante de embalaje (debería estar entre el estante de mercadería y el de apoyo,para no perjudicar su mantenimiento e higiene)

estante de trabajo (máquinas pequeñas y herramientas grandes)

estante de apoyo (libre)

bajo estante de mercadería pesada (bolsa de harina 40kg, sal, bidones)

tablero para herramientas chicas (palotes, tijera, espátula,pinzas, etc,)

que va a venir del atelier de buenos aires
torno panadero (mesada grande)
amasadora
carro panadero con placas
carrito harinero
rallador antiguo
barrita maciza
revistero inclinado
mesa batea con tapa
mesa maciza grande para 12 personas
2 hornos pasteleros antiguos enlozados marfil (falta hacer pies)

cosas sueltas valores internos del panadero
-cajón con escultura de piedra y adobes cuadro pan
-par de libros
-colador gigante
-bicicleta de niña
-cuadro azul
-dos ruedas

un poco de historia

la prome. tarjetas del primer masamadre, folleto de sietepanes, panes duros de bardepán

todo panada

todo panada

panbulante o sietepanes itinerante

divino beber!
fue una noche divina en el generoso descorche de puerto madryn
gracias pam y paul!!!

perspectiva

S I E T E P A N E S

ESPACIO ESCRITO DESDE EL OFICIO PARA EL OFICIO

primeras panadas en Providencia

primeras panadas en Providencia

haciendo los deberes

confitería comidas rapidas
deberá contar con planos aprobados de lo construido adentro del lote
acondicionar división paredes de sector elaboración, desde piso a techo de superficie lisa y lavable
deberá instalar pileta con provisión de agua fría y caliente con cierre ufonico (no entiendo la letra , no sé si es la palabra)
deberá contar con 2 (dos) sanitarios con inodoro y lavabo.
elementos de cocción deben contar con campana con salida al exterior con extractor eléctrico hacia los cuatro vientos.

comienzo nuevo. el atelier vuelve a nacer-

revisando cuadernos

18-07-04
sobre el momento de masamadre
ETAPA 3 EL FIN----
(RECUERDESE ETAPA 1 18-07-02 -> "EL EXPERIMENTO"
ETAPA 2 18-07-03 ->MECENAS DE LA LOCURA BUSCO")

EL FIN
el fracaso de la idea. cuando la tarea es el núcleo del vacío. y el éxito de la realización trae la pérdida de la libertad. la comida se acaba, el trabajo se pierde, la vida busca nuevos significantes. el producto no está listo. hoy cerrado, enseguida vuelvo...

la época de los atelieres y los copistas

sietepanes tiene tanta luz, que lo que hizo hace años todavía refleja su sombra.


:



Amigas/os: les anuncio un nuevo Taller de Pan en La Prometida. Gracias por difundirlo. Walter Duche (les adjunto una foto para ilustrar).

El Bardepán de La Prometida
sigue con sus talleres de pan

Taller de Panadería
Nuevo taller a partir del sábado 18 de junio

1era clase - Conociendo la materia prima (harina, levadura, agua y sal).
Técnicas básicas de elaboración de masas. Fermentación y cocción. Degustación.

2da clase - Incorporamos técnicas y sumamos variantes en formas y sabores.
Fermentación y cocción. Degustación.

3era clase - Panificación integral. Incorporamos productos tales como salvado, harina integral y cereales. Cuidados especiales de la masa. Fermentación y cocción. Degustación.

4ta clase - Panificación final. Revisión de clases anteriores, panada libre a sugerencia de los alumnos.

El taller comienza el sábado 18 de junio a las 11.30hs.

Por 4 sábados $ 320.-
o por clase $ 100.-

Importante concurrir al taller con ropa adecuada y cómoda, cabello cubierto, cuaderno y lapicera.

en Bardepán.
Virrey Arredondo y Delgado
Consultas: 4554-0786

b o n i t o y l e j o s

el atelier quiere estar cerca de la casa y bastante distanciado de la ciudad.

logrará sietepanes multiplicar peregrinos?

víveres de la cuchara

seguir creyendo en la hermosa imagen de los peregrinos que ansían ser alimentados. ser apenas el hábito de la divina tarea. trabajo vital del alimento. no somos gastronómicos ni cocineros ni panaderos, no tenemos restaurantes, no entramos a la necesidad sistemática para darle de comer a la maquinaria. seguiremos en la senda de Alimentación y Cultura. dar de comer, una vez más, como siempre hicimos, lejos del bissnes plan o de la proyección de negocio, tirando miguitas a la vanguardia que será pronto almuerzo de los medios.

M A N D A L I M E N T A L A S

http://www.guardian.co.uk/travel/2007/jan/29/argentina.buenosaires.restaurants

te acordás cuchara, los peregrinos del galpón?

gurüpan : atelier de pan y comida

un pan de Lino con Miele.

intimails

uki - para usuario, carmen
mostrar detalles 25/01/08

arevalito va a ser acuariano también!!
les mando unas figuritas como para ir pensando
pansi... buscamos algunas fotos?
cómo entra providencia? lo ponemos?
hay q poner alguna data más?
algún texto pansi?
armamos un catalogito de eventos?
besos



arevalito_pruebas_preliminares2.pdf
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Responder |carmen paz para uki, usuario
mostrar detalles 25/01/08

Que lindas las tarjetas, los diseños.
Arevalito es acuariano¡¡¡
me encantaron todas pero si me dan a elejir la segunda y tercera fueron para mi las mas lindas.
La segunda tiene algo de tierra, puede ser por los arboles chiquitos que se ven abajo.
La tercera: tiene la fuerza de las flores, de crecimiento, de frutos.

La primera es muy linda, es maternal y la cuarta es muy elegante y sobria pero puede caer en la sobriedad de Palermo.

Uki, las cuatro son muy muy lindas. voto por la 2ª y 3ª

un beso
Carmen
Me voy a zambullirme al mar y los veo el lunes por la tarde
besos
Carmen

uki - escribió:
- Mostrar texto citado -
arevalito va a ser acuariano también!!
les mando unas figuritas como para ir pensando
pansi... buscamos algunas fotos?
cómo entra providencia? lo ponemos?
hay q poner alguna data más?
algún texto pansi?
armamos un catalogito de eventos?
besos





Responder |juan marin para carmen
mostrar detalles 25/01/08

si me gustan va por ahí

creo que lo de reduccionista hay que aplicarlo más en todo. incluso en lo gráfico (no por chico sino por poco recurso, o lo justo)
lugar ajustado
a medida
canapé
el chiquito hizo los muebles chiquitos
el arbol de la puerta puede tener algo de emblemático.
arevalito nombre simplísimo.
colores ver
tal vez una silueta de árbol medio con una sola línea.
tal vez la gama de colores que vamos a tener.
celeste silla naranja mesa, verde agua.
cemento blanco



ahora que veo lo del árbol reduccionista bebés niños
puede ser un árbol para colorear o a medio colorear con los colores arevalenses
tipo librito para colorear infantil.

bueno besos
bruno...
saludos a tus papis
El día 25/01/08, carmen paz escribió:
- Mostrar texto citado -
Que lindas las tarjetas, los diseños.Arevalito es acuariano¡¡¡me encantaron todas pero si me dan a elejir la segunda y tercera fueron para mi las mas lindas.La segunda tiene algo de tierra, puede ser por los arboles chiquitos que se ven abajo.La tercera: tiene la fuerza de las flores, de crecimiento, de frutos. La primera es muy linda, es maternal y la cuarta es muy elegante y sobria pero puede caer en la sobriedad de Palermo. Uki, las cuatro son muy muy lindas. voto por la 2ª y 3ª un besoCarmenMe voy a zambullirme al mar y los veo el lunes por la tardebesos Carmen

recuperando el tiempo y la energía

prometo seguir en la senda de alimentación y cultura

los peregrinos siempre vuelven

el margen de la cuchara

Una pequeña y triste melancolía.

Estaba contenta y orgullosa...
el Galpon, Cabrera, Providencia, alguien se habia enamorado de él y lo habian comprado para vivir y hacer uso comercial de el vendiendo antiguedades. Pensaba que la persona que lo habia comprado lo iba a cuidar. Habitaría en el piso de arriba disfrutando de su energía, de su luz, de sus silencios.
Ayer tuve una desilusión habia un gran cartel de alquiler. No lo quieren a él lo quieren para uso comercial, lo usaron como un simple aparato de inversion. no entendieron nada....!!!!!!
El pobre Cabrera nos mira de lejos
Un beso
Cuchara

LOS SIETE PANES

Nú, victorioso sobrestante del palacio y canciller en jefe, dice:

No coma lo que es abominable para mi, lo que es abominable para mi. Lo abominable para mi es la inmundicia, lo abominable para mi; que no lo coma en lugar de los pasteles ofrecidos a los Kas. No se pose en mi cuerpo, ni deba tomarte con las manos, ni andar sobre ello con mis sandalias. ¿De qué vivirán, entonces, en presencia de los Dioses? Reciba alimento del lugar en que se deposita, y viva en los sietepanes que se ofrendan a Horus, y del pan que se presenta a Thoth. Diranme los Dioses: ¿Qué genero de manjares reclamas? Y responderé: "Dejadme comer bajo el sicómoro de mi señora, la Diosa Hathor, y discurra mi tiempo entre los Divinos Seres que allí reposan. Dadme el poder para cuidar mis campos en Tattu y criar rebaños en Annu. Dejadme vivir de pan de amasada cebada blanca, y de cerveza hecha de grano rojo y así se me concedan los personas de mi padre y de mi madre como guardianes a mi puerta y de la disposición de mis posesiones. Hacedme sano y fuerte, otorgadme una gran mansión y, que pueda establecerme en donde me plazca"* (Cáp. LVI, de El Libro de los Muertos)

3—No debéis, hermanos míos, comer suciedades ofrecidas a los hombres.

4—Los Kas, son los dobles de los muertos.

5—Todos los seres humanos son pilares del mundo soterrado.

6—Todos los seres humanos son muertos vivientes, comiendo suciedades, teorías, escuelas, etc.

7—Todo esto se llama: Teosofismo, Rosacrucismo, Rojismo, Espiritismo, Martinismo, Religiones, política, Intelectualismo, Ferrierismo, Parsivalismo, etc.

8—Aliméntate, hermano mío, con los sietepanes que se ofrendan a Horus y come del pan que se presenta a Thoth.

9—Los sietepanes son la sabiduría de nuestras siete Serpientes.

10—Nosotros tenemos siete Culebras; dos grupos de a tres, con la coronación sublime de la séptima lengua de Fuego, que nos une con el Uno, con la LEY, con el PADRE.

11—Estos son los sietepanes que se ofrendan a Horus, el Niño de Oro, el YO CRISTO de la Alquimia sexual.

12—Comamos bajo el sicómoro de mi señora, la sacerdotisa de nuestro laboratorio alquimista.

13—El sicómoro son las fuerzas sexuales que tenemos que transmutar en nuestro laboratorio alquimista.

14—Todos los libros sagrados del mundo son elaborados con la sabiduría de los sietepanes .

15—Inclinémonos ante la Santa BIBLIA, y hagamos una venia respetuosa a EL LIBRO DE LOS MUERTOS, y al "Zend-Avesta", al "Coran", al "Bhagavad-Gita" y a los "Vedas".

16—Esos son libros eternos...

17—La sabiduría dé los Profetas, es la sabiduría de los sietepanes.

18—Comamos bajo el sicómoro de la esposa sacerdotisa, para elaborar el Niño de Oro de la Alquimia Sexual.

19—Comamos del pan que se presenta a Thoth, el pan de la Mente Cristo, para que nos libertemos de los cuatro cuerpos del pecado, y nos entremos en la sala de la doble Maati.

Boulangeries: pan crujiente pero con acento | Diario Z

Boulangeries: pan crujiente pero con acento Diario Z

comienzo nuevo. el atelier vuelve a nacer-

encontrarme con ese espacio .

necesito sentir que me estaba esperando.

tiene que aparecer dentro de los proximos 15 días.

sino tendré que encontrarlo de todas formas.

pienso en el inventario de herramientas panaderas.

chequeo el mail con la lista y está lo que sietepanes necesita para ser y hacer.

ILUMINACCION

CADA DIA
PEQUEÑAS RUTINAS DE CONDUCTA
TAREAS SENCILLAS Y CONCRETAS
REPETICION MANTRICA DEL TRABAJO

sietepanes ya no está en bardepán-

La propuesta de Bardepán incluye panes de autor, exquisitos sandwiches y platos informales. Para llevar o degustar en el lugar.

Asociado desde siempre a la alimentación básica de cualquier ser humano, el pan acompaña al hombre desde, al menos, 8000 años, cuando aprendió a procesar los cereales. Icono religioso, símbolo de revoluciones , luchas sociales y necesidad básica de las clases trabajadoras, la mezcla de harina y agua es mucho más que eso. Así lo entiende Juan Marín, quien desde chico hacía el pan en el horno pizzero del restaurante de sus padres, Pan y Teatro. Y con el tiempo, su gusto por las harinas hizo que fuera encontrando nuevas texturas, combinaciones y conceptos para ofrecer a todo el mundo, hasta que se convirtió en una marca de identidad en cada propuesta gastronómica de la que participaba.
Así también nació su alter ego Sietepanes (en referencia a los panes iniciales que Jesús multiplicó para dar de comer a una multitud), que escribe lo que piensa sobre el trabajo en grupo (y no en equipo), sobre la organización de la cocina, sobre el rol del cocinero en general, en su blog . “Es mi línea editorial, el lugar donde expreso mis ideas. El nombre tiene que ver con el trabajo de todos los días de la semana, con el oficio”.
A eso se suma su preocupación social, su interés por lo que sucede en su entorno. Entonces, su lengua rápida dispara frases del estilo: “creo que el trabajo de masas multiplica los panes”.
En este contexto abrió Bardepán, primero como la panadería que sólo abastecía el servicio de La prometida, el restaurante de la calle Delgado. Con el tiempo, su corazón de panadero pudo más y Bardepán comenzó a tener identidad propia. Entonces necesitó también un espacio para poder levar de forma autónoma y conjunta con la propuesta del restaurante.
Hoy tiene entrada individual por Virrey Arredondo. Un patio de baldosas y macetas recibe al visitante y, si llega temprano, el aroma del pan será irresistible. Ya dentro, un amplio salón típico de una casa chorizo, está coronado por una mesa comunitaria, en la que entran cómodos algo más de 20 personas. “Si hacemos pan, es para compartir, por eso pensamos en esta larga tabla, que a muchos porteños les cuesta disfrutar”, cuenta Juan.
Bardepán funciona entonces como panadería (un cartel se planta en la entrada de la cuadra con una leyenda que dice: “je ne comprais pan”) en la que se pueden encargar y llevar los distintos panes de autor que allí se elaboran; y como bar en el que se puede desayunar y merendar u organizar un almuerzo liviano, probando ensaladas y sandwiches deliciosos -como por ejemplo de matambre casero, tomate y mayonesa ($ 28) o el de salmón gravlax, rúcula, palta y queso blanco ($ 32)-, tomar una rica pomelada o un jugo de arándanos y naranja y, de paso, llevarse un pan calentito como el “integralísimo”, “de los pueblos”, “oliva”, “el burgués u hogaza” y baguetines, chapatis, pan de molde, semidulce, de maíz, 100 % integral orgánico y centeno, entre otros. “El fuerte de Bardepán es que es un lobby íntimo adentro de la panadería. Eso hace que la gente se instale, respire tranquila como si estuviera en su casa, en un lugar fresco, soleado, con buena energía”, explica Marín.
Antes de salir, pispee las estanterías. No podrá resistir la tentación de llevarse alcaparras orgánicas, aceitunas, canela, especias, vinos, tés, quesos, mermeladas. Riquísimo.

El pan de la vida | Tiempo Argentino

El pan de la vida | Tiempo Argentino

busco panadería

sietepanes está en un impas y enpaz. No son nuestros panes los que se hacen en .................(complete la zona punteada).