DesgloCe general de casi todo.
Con respecto a la carta universal de la unificación.
Zona pancarta.
Sándwiches.
Ver panes de cada sándwich
eJ:moldeviena negro en atún
integralote en salmón
pueblos en jamón crudo
Oliverio en caprino
Chapatis para rolls
Hogazas ¿ que pan para hogazas sándwich?
Tostadas son cuatro tostadas mixtas grandes pueblos semi y si hay algún moldeviena
Figacitas para el pibe
Fiambres coordinados así como la elaboración del matambre y gravlax que también se usa en la carta de comidas
Buscar urgente cortadora de fiambres para ser controlada y utilizada ,
y siempre se cortará el fiambre del sándwich al momento.
O para lo que se utilice en el despacho del turno de la carta restaurán,
ej:jamón cocido para la milanesa Napo.
Se puede tener alguno fuera decarta o tipo pizarrón como mortadela con pimienta y morrón asado con hiervas,
PizzasMasa siempre elaborada y en uso tanto para chapatti como para pizza sólo y exclusivamente al momento nunca prepizza.
QuesosTener una heladera con quesos debidamente ordenados y cuidados, así como un estante para los sardo, tal vez en la zona de la estantería .
Tener también los quesos que se usan y stockear .
Verduras Junto con los elementos de los sándwiches y los generales de verdura que también se usan en la cocina carta restaurán
hacer una lista única de verduras con proceso y sin proceso.
Crudas cortadas crudas procesadas, cocinadas etc.
Salsas, aceites, filetos, base pizza, hongos cocidos con cebolla, fungis cocido en algua hirviendo durante rato largo para que suavicen y tiernicen.
Con el gaua negra de hongos se puede hacer sopa de hongos siempre.
Y allí hacemos el proceso y el manejo de los hongo generales, aunque el restaurante en paralelo tenga su abanico de crudos en pequeñas cantidades para utilizar en ensaladas y/o pasas.
Cebolla juliana 1y2 1 blanca en el doble de cantidad que la 2 que es morada y siempre separadas Más verdeo y puerro en tercer escala de cantidad luego de 1y2.
Ajos machacados para ser cocidos, enteros pelados para ser frotados picado para ser aceite.
Hojas abanico de verdes lechugosos cuidados
Y el trío de verditos finos rúcula, espinaca albahaca
Y luego perejil y cilantro
Y más acá más del lado de los postres pero también en zonas de comida la menta
Y todas las hiervas y raíces jengibre
Picantes rocotos aíes
Y alguna especial tipo radiccio endivia a veces
por ay cebollináceos ciboullette morada cebolla echalote??
Y unificar todo lo que sea pedido de este tipo de producto en este proveedor
Y salir de la inercia del verdulero con todos los pedidos de todo
Y lograr tal vez dos pedidos complementarios a distintos proveedores con distinta especialidad siempre dentro del rubro de las verduras
Tal vez este es un proveedor en sí mismo
especializado en cosas de granja más pro.
Tipo campo verde o no sé. Buscar esas posibilidades de proveedor.
Y por el otro lado estaría:El granel de verduras
Por bulto costumizado y garantizado en calidades de
Tomate cebolla grande blanca calabaza zanahoria naranjas manzana ver que más. Etc…?
Trabajar este punto.
Ver esquema compras
información para ser ampliada e incluída dentro del gran mapa sintetizado en el organigramandala único de todo
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